Крахмал кукурузный пищевой
Минимальное количество заказа этого товара 1
Пищевой кукурузный крахмал - мелкий порошок белого цвета без вкуса и запаха. Крахмал образуется в растениях в процессе фотосинтеза: под действием солнечного света зелёные части кукурузы преобразуют углекислый газ и воду в глюкозу, которая затем полимеризуется и откладывается в зёрнах в виде гранул крахмала - основного энергетического резерва растения. Формирует непрозрачный, слегка мутноватый гель - не подходит для прозрачных желе и соусов.
- Минимальный заказ: фасовка 20 и 25 кг.
- Поставка в мешках (бумажных, полиэтиленовых), пластиковых кегах (IBC-контейнерах).
Особенности:
- Мелкодисперсный белый порошок без вкуса и запаха.
- Содержит 25–28% амилозы и 72–75% амилопектина - соотношение определяет умеренную вязкость и матовость геля.
- Снижение вязкости в кислых средах: цитрусовые соусы, уксусные маринады, крахмал следует вводить в конце приготовления.
- Неустойчивость к замораживанию/размораживанию: проявляется синерезис (выделение влаги), расслоение структуры.
- Нейтральный вкус и запах – на влияет на приготовленное блюдо.
- Вязкость при нагревании – применяется в поточных линиях.
- Экономичность - для загущения требуется в 1,5–2 раза меньше, чем пшеничной муки.
- Не подходит для длительной термической обработки после заваривания, не заменяет муку в выпечке.
- Для предотвращения комков требуется предварительное разведение в холодной жидкости.
Условия хранения:
Кукурузный пищевой крахмал хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от +5 до +25 °С и относительной влажности воздуха не выше 70%. Срок годности 2 года.Сферы применения:
- Кондитерское производство - загуститель для кремов, начинок, кексовых и бисквитных смесей для улучшения текстуры.
- Производство соусов, заправок и полуфабрикатов – добавляется в майонез, кетчуп, соусы, фарш для котлет, наггетсов, колбасных изделий.
- Молочная промышленность - йогурты, творожные десерты, пудинги.
- Производство напитков - стабилизатор в белых соусах для коктейлей и молочных напитков.
- Производство косметики - присыпки, сухие шампуни, детские присыпки.
- Фармацевтика – связующий элемент в таблетках, капсулах, порошковых формах.
Характеристики
Фасовка 20 и 25 кг.
Поставка в мешках (бумажных, полиэтиленовых), пластиковых кегах (IBC-контейнерах)
Особенности
Мелкодисперсный белый порошок без вкуса и запаха.
Неустойчивость к замораживанию/размораживанию.
Формирует непрозрачный, слегка мутноватый гель.
Применение
Кондитерское производство
Производство соусов, заправок и полуфабрикатов
Молочная промышленность
Производство напитков
Производство косметики, лекарств
Основные характеристики
Дополнительные характеристики
