Товары для изготовления сгущенки

Сгущённое молоко (сгущёнка) – концентрированное молоко, из которого выпаривают жидкость и добавляют сахар.

Этапы производства сгущенного молока:

• Прием заводом коровьего молока и оценка его качества.
• Нормализация продукта по количеству жира и сухих веществ. Чтобы довести продукт до нужных показателей, в продукт добавляются сливки или молочный жир. Для снижения жирности добавляется обезжиренное молоко.
• Пастеризация - проведение термической обработки при определенной температуре.
• Охлаждение до 70-75 градусов.
• Промежуточное хранение перед сгущением.
• Добавление сахара – продукт содержит 60-70% сахара.
• Сгущение продукта в вакуум-выпарной установке.
• Охлаждение смеси после приобретения необходимой консистенции.
• Внесение затравки в виде мельчайших частиц лактозы.
• Проверка на соответствие нормам качества в специальной лаборатории.

Состав сгущенного молока

• коровье молоко и сливки;
• сахар;
• питьевая вода (не всегда);
• аскорбиновая кислота для стабилизации кислотности.

• Ароматизатор "Сливки" жидкий придает продукту мягкий молочный аромат, создает натуральный вкус, избавляет от неприятного привкуса.
• Консервант Диацетат натрия - искусственный консервант для регулирования кислотности, обладает дезинфицирующими и бактерицидными свойствами.
• Белый пищевой краситель Диоксид титана Е171 применяется для придания белоснежного оттенка сгущенному и сухому молоку.