Товары для вареных колбас

Варёные колбасы - это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, которые подвергаются обжарке и варке. Основные виды колбасных изделий — говяжьи, свиные, бараньи. Также выпускают куриную и индюшиную колбасу, которая позиционируется как диетический продукт.

Для приготовления изделий высшего и первого сорта используют парное, охлажденное и размороженное мясо животных. Для приготовления низкосортной вареной, полукопченой колбасы, зельца и студней применяют субпродукты разных категорий (печень, мозги, шкура), добавляют кровь и казеин.  Дополнительно - соль, перец и другие специи.

Технология приготовления вареных колбас

Технологический процесс производства вареных колбас, сосисок, шпикачек и сарделек объединяет следующие технологические операции:

• Подготовка мясного сырья, сортировка мяса на нежирное (постное), полужирное, жирное.
• Предназначенные для приготовления колбас туши раскраивают ножом. После разделки туши обваливают. Обвалка — отделение от костей мякоти для приготовления колбасного фарша. Обваленное мясо жилуют (жиловка — отделение от мяса пленок, сухожилий, хрящей).
• После этого мясо пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке диаметром 2–3 мм и подготавливают шпик. Дополнительно используется насадка на мясорубку.
• В колбасный фарш добавляют шпик, специи, все тщательно перемешивают и выдерживают в течение суток. Жир и шпик пропускают через крупноячеистую сетку мясорубки или нарезают маленькими кубиками.
• Для приготовления колбас потребуются колбасные оболочки. У нас Вы можете купить оболочки для колбас разного калибра - искусственные, коллагеновые, натуральные оболочки для колбас, а также фибруозные (применяются при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас), целлюлозные (из натурального материала – целлюлозы, используются для сосисок, сарделек).
• Наполнение оболочек фаршем производят на машинах — шприцах, которые могут быть дополнительно оснащены перекрутчиками, дозаторами, клипсаторами и другими техническими приспособлениями для автоматизации производства.
• Для придания формы (формовки) и подпрессовки мясных рулетов, копченостей и других деликатесов применяется формовочная колбасная сетка из полиэфирного волокна, которая придает оригинальный товарный вид вареным, варено-копченым и сырокопченым колбасам, а также мясным деликатесам, рулетам, ветчине, краковской колбасе, сервелату и т.д.
• Для перевязки мясных изделий для дальнейшего копчения используется колбасный шпагат.

Приправы для вареных колбас

На вкусовые свойства колбас влияет не только качество мяса и соблюдение рецепта, но и правильный выбор приправ, которые усиливают и подчеркивают вкус мясных деликатесов. Самыми популярными приправами для вареных колбас являются кориандр, мускатный орех, белый, черный перец и чеснок. Например, в Докторскую колбасу добавляют молотый мускатный орех и измельченные зерна кардамона.
Для приготовления полукопченых колбас используют смеси разных сортов рубленого мяса и сала. После предварительной обжарки изделия подвергаются горячему копчению. Хранятся они дольше, чем вареные колбасы, за счет большего количества соли и меньшего содержания влаги. В их состав входит перец разных видов, острый вкус которого хорошо раскрывается при копчении, кардамон, кориандр молотый.
Дополнительно потребуются дымогенераторы, коптильни, грили и другое оборудование для приготовления копченых и полукопченых колбас.

Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить товары для приготовления вареных колбас. Для уточнения цены и получения дополнительной информации обращайтесь к менеджерам нашей компании. Чтобы заказать товар, оформите заявку на нашем сайте. Доставка во все города России.

Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email