Товары для производства Рыбных пресервов
Рыбные пресервы - это продукты, не прошедшие термическую обработку и стерилизацию. Именно в этом заключается их главное отличие от консервов. Благодаря такой технологии приготовления рыбные продукты сохраняют основные минеральные вещества и микроэлементы.
Особенности:
- Длительная сохранность, полезные свойства и вкусовые качества обеспечены за счет особого способа посола, исключающего применение термического воздействия на продукты в отличие от консервирования, при котором продукцию подвергается сильному нагреву.
- Сохранение полезных питательных свойств продукции, в т.ч. витаминов и минералов.
- Насыщенный вкус - в процессе приготовления и переработки рыба солится или маринуется.
- Сохранение плотности и упругости продукта.
- Наличие консервантов в составе – гарантирует качество продукта, т.к. продукция не проходит термическую обработку и подвержена влиянию внешних факторов - развитию патогенной микрофлоры: грибков, плесени.
- Небольшой срок хранения – до 4 месяцев.
- Чувствительность к температуре воздуха – хранить пресервы следует в температурном диапазоне от -8 до +7 °С.
- Соблюдение условий хранения.
- Транспортировка рыбных пресервов – в охлажденном виде в вагонах-рефрежераторах при температуре от 0 до –8°С.
Оборудование для производства рыбных консервов и пресервов
Для производства рыбных консервов и пресервов необходимо качественное оборудование:- Рыбоприемки, мойки, разделочные машины.
- Набивочная машина, горизонтальные и вертикальные автоклавы, маслоразливочный дозатор.
- Автомойка тары, закаточное оборудование, этикетировочный аппарат для маркировки продукции.
- Стеклянные, жестяные банки для фасовки продукции, емкости для отходов.
- Полимерная тара – экономически выгодна (стоимость полимерной упаковки составляет 50% стоимости жестяной банки).
- Холодильное и морозильное оборудование.
Если Вы только начинаете бизнес, можно приобрести экономный вариант линии и небольшой цех, чтобы производить пресервы. Необходимо найти подходящее оборудование, серфитицировать производство и наладить сбыт продукции. Предварительно сырье должно пройти ветеринарно-санитарный контроль, после чего оно подвергается обработке.
При массовом производстве потребуются конвейерные узлы для обработки рыб.
Виды пресервов
Для изготовления пресервов используется охлажденная и замороженная рыба из семейства скумбриевых и сельдевых, икры сельди, филе красной рыбы и другие морепродукты. В зависимости от количества добавляемых в продукцию соли и консерванта (консервирующих веществ), пресервы бывают длительного (до 8 месяцев) и короткого сроков хранения (до 4-х месяцев). Вид продукции зависит от способа приготовления:- Специального посола. Дополнительно используют соль, сахар, консервант.
- Пряного посола. Кроме соли, сахара, консерванта (бензойнокислого натрия), добавляют дробленые пряности.
- В масле (рассоле) или маринаде – рыба-сырец после обработки заливается растительным маслом.
- Пресервы-пасты готовят из скумбрии, сельди, сардинелл, кильки, мойвы, путассу.
- В соусах и заливках.
При изготовлении пресервов из соленого полуфабриката тщательно промытую в 6—8%-ном солевом растворе рыбу укладывают в банки, пересыпая посолочной смесью, заливают заранее приготовленным пряносолевым раствором и добавляют антисептик, после чего банки закатывают. Специальные комплекты оборудования обеспечивают производство разных видов пресервов.
Сферы применения:
Производство рыбных пресервов - это отрасль пищевой промышленности, которая занимается добычей и переработкой рыбы, приготовлением рыбных пресервов. Готовые рыбные пресервы поставляются в рестораны, кафе и другие заведения общественного питания. На прилавках магазинов также представлены разнообразные виды пресервов.Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить товары для производства рыбных пресервов. Доставка во все города России.
Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email