Товары для производства Рыбных пресервов

Рыбные пресервы - это продукты, не прошедшие термическую обработку и стерилизацию. Именно в этом заключается их главное отличие от консервов. Благодаря такой технологии приготовления рыбные продукты сохраняют основные минеральные вещества и микроэлементы.

Особенности:

• Длительная сохранность, полезные свойства и вкусовые качества обеспечены за счет особого способа посола, исключающего применение термического воздействия на продукты в отличие от консервирования, при котором продукцию подвергается сильному нагреву.
• Сохранение полезных питательных свойств продукции, в т.ч. витаминов и минералов.
• Насыщенный вкус - в процессе приготовления и переработки рыба солится или маринуется.
• Сохранение плотности и упругости продукта.
• Наличие консервантов в составе – гарантирует качество продукта, т.к. продукция не проходит термическую обработку и подвержена влиянию внешних факторов - развитию патогенной микрофлоры: грибков, плесени.
• Небольшой срок хранения – до 4 месяцев.
• Чувствительность к температуре воздуха – хранить пресервы следует в температурном диапазоне от -8 до +7 °С.
• Соблюдение условий хранения.
• Транспортировка рыбных пресервов – в охлажденном виде в вагонах-рефрежераторах при температуре от 0 до –8°С.

Оборудование для производства рыбных консервов и пресервов

Для производства рыбных консервов и пресервов необходимо качественное оборудование:

• Рыбоприемки, мойки, разделочные машины.
• Набивочная машина, горизонтальные и вертикальные автоклавы, маслоразливочный дозатор.
• Автомойка тары, закаточное оборудование, этикетировочный аппарат для маркировки продукции.
• Стеклянные, жестяные банки для фасовки продукции, емкости для отходов.
• Полимерная тара – экономически выгодна (стоимость полимерной упаковки составляет 50% стоимости жестяной банки).
• Холодильное и морозильное оборудование.

Если Вы только начинаете бизнес, можно приобрести экономный вариант линии и небольшой цех, чтобы производить пресервы. Необходимо найти подходящее оборудование, серфитицировать производство и наладить сбыт продукции. Предварительно сырье должно пройти ветеринарно-санитарный контроль, после чего оно подвергается обработке. При массовом производстве потребуются конвейерные узлы для обработки рыб.

Виды пресервов

Для изготовления пресервов используется охлажденная и замороженная рыба из семейства скумбриевых и сельдевых, икры сельди, филе красной рыбы и другие морепродукты. В зависимости от количества добавляемых в продукцию соли и консерванта (консервирующих веществ), пресервы бывают длительного (до 8 месяцев) и короткого сроков хранения (до 4-х месяцев). Вид продукции зависит от способа приготовления:

• Специального посола. Дополнительно используют соль, сахар, консервант.
• Пряного посола. Кроме соли, сахара, консерванта (бензойнокислого натрия), добавляют дробленые пряности.
• В масле (рассоле) или маринаде – рыба-сырец после обработки заливается растительным маслом.
• Пресервы-пасты готовят из скумбрии, сельди, сардинелл, кильки, мойвы, путассу.
• В соусах и заливках.

При изготовлении пресервов из соленого полуфабриката тщательно промытую в 6—8%-ном солевом растворе рыбу укладывают в банки, пересыпая посолочной смесью, заливают заранее приготовленным пряносолевым раствором и добавляют антисептик, после чего банки закатывают. Специальные комплекты оборудования обеспечивают производство разных видов пресервов.

Сферы применения:

Производство рыбных пресервов - это отрасль пищевой промышленности, которая занимается добычей и переработкой рыбы, приготовлением рыбных пресервов. Готовые рыбные пресервы поставляются в рестораны, кафе и другие заведения общественного питания. На прилавках магазинов также представлены разнообразные виды пресервов.

Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить товары для производства рыбных пресервов. Доставка во все города России.

Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email