Оболочки для колбас и сосисок, классификация и виды
Оболочки для колбас и сосисок придают мясным изделиям форму, защищают от негативных внешних воздействий. Высокая плотность, прочность, стойкость и сохранение качества при воздействии высоких температур, низкая гигроскопичность позволяют изготовить качественный продукт с продолжительным сроком хранения.
Виды оболочек колбасных изделий по материалу
Натуральные оболочки (свиные, говяжьи, бараньи) производят из кишечника и других субпродуктов. Создаются в несколько этапов. Спил шкур крупного рогатого скота обрабатывают в щелочах с использованием специального оборудования.
Для натуральных оболочек характерна высокая дымо- и влагопроницаемость. Сохраняют качество после температурной обработки. Натуральная упаковка применяется для приготовления фабричных и домашних колбас и других мясных изделий.
Недостатком данной продукции является низкий уровень защиты продукта от внешних воздействий. Срок годности составляет от 3 до 5 суток.
Искусственные колбасные оболочки
Искусственные колбасные оболочки (коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) изготавливают промышленным способом из натурального сырья.
Коллагеновая упаковка
Коллагеновую упаковку производят из сырья, получаемого из шкуры крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства может быть съедобной или несъедобной. Имеет естественный внешний вид и высокую паропроницаемость, фиксированную фаршеемкость, бактериальную чистоту, эластичность. Срок хранения колбасных изделий в коллагеновой упаковке составляет до 3 суток.
Примеры коллагеновых оболочек - бесцветная, карамельная, синюга.
Фиброузная колбасная оболочка
Фиброузная колбасная оболочка производится из вискозных волокон и бумаги. Представляет собой проницаемую мембрану, пропускающую воздух, влагу и дым. Фиброузная оболочка отличается тонкостью, имеет высокую степень проницаемости. Подходит для любых колбасных изделий.
Барьерные качества фиброузной оболочки можно повысить за счет нанесения полимерных шаров внутри и снаружи колбасного изделия. Данный метод увеличивает срок хранения, что особенно это важно для вареных колбас. Срок хранения продукции в фиброузной упаковке варьируется от 15 до 120 суток.
Целлюлозная оболочка
Целлюлозная оболочка изготовлена из натурального материала растительного происхождения - целлюлозы. Имеет высокий уровень проницаемости, оболочка растягивается вдоль и поперек, что положительно влияет на вместительность фарша. Недостаток этой оболочки – небольшая способность к термоусадке. После обработки колбасных изделий на продукте могут образоваться морщинистые стыки.
Поэтому важно придерживаться определенного уровня влажности оболочки при наполнении ее фаршем и термической обработке. Высокая проницаемость позволяет сохранить исходные вкусовые качества продукции. Срок годности колбасных изделий в целлюлозной оболочке составляет от 2 до 3 суток.
Синтетическая колбасная оболочка
Синтетическая колбасная оболочка производится из полиамида, полипропилена, EVOH и других видов материалов. Отличается механической прочностью и высокими барьерными параметрами.
При подготовке синтетических колбасных оболочек не образуются отходы, что снижает себестоимость упаковки. Полимерная плёнка надежно защищает мясные изделия от окисления и проникновения микроорганизмов и порчи. Срок годности продуктов составляет от 15 до 60 суток.
Классификация колбасных оболочек по видам мясной продукции и способу обработки
- Сосиски и сардельки – натуральная, искусственная (все виды) и полиамидная.
- Варёные колбасы – натуральная (отдельные виды), искусственная (все виды), полиамидная.
- Сыровяленые колбасные изделия – натуральная и искусственная (все виды).
- Варёно-копчёные и полукопчёные – коллагеновая, фиброузная, полиамидная с возможностью увеличения проницаемости при нагреве.
- Для жарки и запекания - натуральная оболочка.
- Для копчения и сушки - натуральные и искусственные оболочки.
Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить оболочки для колбас и сосисок оптом. Чтобы оформить заказ, оставьте заявку на нашем сайте и наши менеджеры свяжутся с Вами по телефону или электронной почте. Доставляем во все города России.
