Пищевые добавки для изготовления колбас, сосисок и другой мясной продукции
Пищевые добавки для изготовления колбас, сосисок и другой мясной продукции - это искусственные и натуральные компоненты, которые добавляют в колбасные продукты для приобретения ими качеств, необходимых производителю. Вносятся в процессе приготовления на определенном этапе производства.
Пищевые добавки для колбас, сосисок и другой мясной продукции устраняют порчу, продлевают срок хранения и улучшают внешний вид продуктов.
К основным видам пищевых добавок относятся:
Аскорбиновая кислота Е300 помогает регулировать кислотность пищевой продукции. Обогащает продукты витамином С. Улучшает их вкус. Способствует устойчивости приданной окраски.
Аскорбат натрия Е-301 - стабилизатор цвета и регулятор кислотности. Является одним из видов витамина С.
Загуститель йота Каррагинан (Е407) - это природное вещество, которое добывают из красных водорослей методом очистки. Бывает полурафинированный и рафинированный, относится к загустителям из натуральных веществ. Применяется при производстве вареной колбасы для стабилизации. Каррагинан образует гель, увеличивает вес продукта без добавок мясной массы.
Пектин цитрусовый (Е440) - полисахарид из растительного сырья, склеивающий смесь мяса и сои. Применяется при изготовлении вареных колбас. Извлекается из природных компонентов - овощей, корнеплодов, фруктов.
Ароматизатор Ветчина пищевой состоит из усилителя вкуса Е-621 и декстрозы. Усиливает чувствительность нервных окончаний языка, за счет чего продукт приобретает более насыщенный вкус. Применяется для мяса низких сортов, замороженого фарша, при замене мяса соей. Добавляется вместе с солью и специями в смесь из сои и мяса. Позволяет сэкономить на вкусовых добавках и специях.
Препараты для копчения
Препараты для копчения – коптильные ароматизаторы, применяются при приготовлении копченых мясных продуктов, в качестве добавки для колбасного производства. Имеют разную консистенцию от жидкости до вязкой массы и вяжущий вкус.
Цвет разный - от темно до светло-коричневого. Такие добавки замещают процесс копчения дымом, придают продукции копченый вкус. Применяются при изготовлении полукопченых колбас.
Винные добавки
Винные добавки предназначены для придания особого вкуса и аромата продукции. Для этого используют коньяки, мадера. Недостаток - высокая стоимость добавки. Взамен применяют продукты этилового спирта с добавками для аромата и вкуса, настоями фруктов и ягод.
Бактериальные культуры применяются для дорогих сортов колбасы, придают особый вкус, аромат и цвет продукции. Также подавляют нежелательные микроорганизмы в продукте, регулируют обезвоживание при производстве и хранении.
Добавки для изготовления колбас
Пищевые добавки для изготовления колбас, сосисок и другой мясной продукции применяются для снижения цены на продукт, улучшение цвета, вкуса и аромата. Без некоторых компонентов невозможно производство колбасной продукции.
Интернет-магазин ЕдаПроф предлагает купить пищевые добавки для изготовления колбас, сосисок и другой мясной продукции. Доставляем во все города России.
