Пищевые загустители, особенности, основные виды
Пищевые загустители - это стабилизаторы, которые делают консистенцию продуктов более плотной, предотвращают расслаивание при хранении. Применяются в процессе приготовления кондитерских, молочных, хлебобулочных и мясных изделий. Придают продуктам необходимые консистенцию и текстуру, поддерживают стабильную форму изделий на протяжении всего срока хранения.
Особенности:
- Повышение устойчивости готовых продуктов питания к выделению жидкости (особенно важно при изготовлении мармелада и желе).
- Снижение испарения влаги, продление свежести продуктов (хлеба, кондитерских изделий).
- Повышение устойчивости полуфабрикатов и замороженных продуктов к циклам оттаивания-замерзания.
- Предотвращение слипания частиц сыпучих продуктов (крахмала, муки).
- Отсутствие оседания пены во взбитых изделиях.
- Снижение себестоимости продуктов и увеличение прибыли с готовой продукции.
Применение пищевых стабилизаторов на производстве заключается в приготовлении водных растворов на их основе. Вводимые смеси должны быть безопасны для человека и окружающей среды.
Основные виды стабилизирующих веществ, применяемые при производстве продуктов питания
Загуститель Альгинат Натрия (Е401) из бурых морских водорослей применяется при производстве альгинатной икры, детского питания, студней, соусов, майонеза. В медицине используется в качестве средства для выведения из организма веществ интоксикации и патогенной микрофлоры. Добавляется в косметические крема, маски, гели.
Агар-агар GELAGAR (E406)- стабилизатор растительного происхождения, обладает желирующими свойствами, способен убивать бактерии и вирусы. Используется в качестве добавки в желе, джем, мармелад, зефир, суфле, пастилу, мороженое, десерты, мясные консервы, соки.
Каррагинан (Е407) — пищевой стабилизатор и загуститель, изготовленный на основе каррагинана и его натриевых, калиевых и аммониевых солей. Производится из красных морских водорослей Eucheuma spinosum путем экстракции (извлечения). Добавляется в консервированные овощи, мармелады, желе, джемы, кисломолочные и молочные продукты (молоко, плавленый сыр, сливки), сливочное масло, маргарин.
Камедь рожкового дерева (E410) применяется в качестве загустителя, добавляется в рыбные, овощные и фруктовые консервы, маргарин, плавленый сыр, йогурты и кремы, детское питание, мороженое и тесто. Помогает сохранить аромат и вкус на протяжении всего срока хранения продуктов.
Карбоксиметилцеллюлоза (E466) — стабилизирующая добавка для рыбных консервов, майонеза и соусов, маргарина, сыра и сливок, йогуртов с фруктовыми наполнителями, оболочки мясных деликатесов и колбас, кондитерских изделий и орехов.
Пирофосфат Е450 выполняет эмульгирующую и стабилизирующую функции, позволяет регулировать кислотность, удерживает влагу. Используется в качестве пищевой добавки в плавленом сыре, мясных и рыбных продуктах, картофеле-фри, бульонах и супах, алкогольных и безалкогольных напитках, джемах, варенье, макаронах, чае, муке, соли, хлебе, сухих завтраках. Применяется при производстве биологически активных добавок.
Добавка Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот. Добавляет в маргарины и шоколад, супы и бульоны, заменители грудного молока, варенье, джемы, растительные масла (кроме оливкового), тесто, майонез, кондитерские кремы, мясные и молочные изделия, десерты.
Лактилат натрия Е481 выполняет эмульгирующую функцию. Применяется в качестве пищевой добавки в хлебобулочных и мучных изделиях, спиртосодержащих напитках (с содержанием спирта до 15%), сухих завтраках, мясных консервах, жевательной резинке, порошках для приготовления напитков, диетических добавках.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает широкий ассортимент пищевых загустителей для создания плотной консистенции и текстуры пищевых продуктов. Доставляем во все города России.
