Сахарозаменители – польза и вред
Сахарозаменители считаются прекрасной альтернативой белому или коричневому сахару, подходят для приготовления диетических продуктов, заменяют подсластители для больных диабетом. Какие сахарозаменители полезны, а какие несут вред? Могут ли они полностью заменить сахар? Бывают ли они натуральными? На эти и другие вопросы призвана ответить данная статья.
В чем разница между сахарозаменителем и подсластителем?
Сахарозаменитель – химическое соединение, использующееся в качестве альтернативы сахара, мёда, патоки. Придает продуктам сладкий вкус. Энергетическая ценность заменителя аналогична обычному сахару 4 ккал на 1 грамм. При умеренном потреблении не вызывают гипергликемии, требуют меньшей выработки инсулина для расщепления.
В отличие от сахарозаменителей подсластители не обладают энергетической ценностью, не повышают уровень сахара в крови. Для их расщепления не требуется инсулин.
Для чего нужно сравнение степени сладости и что это такое?
Степень сладости оценивают по показателю минимальной концентрации вещества, когда при пробе начинает ощущаться сладкий вкус. Например, степень сладости сахара ощущается при растворении 700 мг в одном стакане воды. Сахарина достаточно всего 1,6 мг.
Также показателем является коэффициент сладости: глюкоза – 0,81, сахароза – 1, фруктоза – 1,73.
Какие сахарозаменители являются натуральными?
Фруктоза. Ее получают из натуральных компонентов – фруктов, ягод, мёда. Коэффициент сладости – 1,2-1,7. Это самый сладкий сахарозаменитель. Суточная доза – не более 30-40 г в сутки. При применении в умеренном количестве не повышает уровень сахара в крови. Однако, замена сахара фруктозой не снимает угрозы возникновения ожирения.
Мёд. Натуральный сахарозаменитель. В нем содержится глюкоза, фруктоза, триптофан (гормон счастья). Для ежедневной дозы достаточно всего 305 чайных ложек. Мед не рекомендуется больным сахарным диабетом, так как он имеет высокий гликемический индекс.
Эритрит (дынный сахар). Этот сахарозаменитель имеет также натуральное происхождение. Его плюсы в том, что он не провоцирует развитие кариеса, для его переработки не требуется инсулин. Эритрит применяют часто в качестве дополнения к подсластителям, чтобы снизить нежелательное послевкусие. Малокалориен по сравнению с обычным сахаром.
Стевиозид. Его добывают из травы стевии. Безопасен, подходит для применения в процессе приготовления диетических продуктов, например, кондитерских изделий для больных сахарным диабетом. Не калориен. Однако, имеет неприятное послевкусие.
Типы синтетических подсластителей:
Аспартам. Синтетический подсластитель. 1 таблетка заменяет 3-4 ложки сахара. Не подходит для использования в горячих блюдах. Аспартам чаще всего применяется при изготовлении газированных напитков. 1 кг аспартам способен заменить 200 кг сахара. Обозначение его на этикетке – добавка с номером Е951. При нагревании до +80 С◦ разрушается. Аспартам служит подсластителем для йогуртов, диетического питания, хлопьях для завтрака, кондитерских изделиях, газированных напитках.
Ацесульфам калия. Синтетический подсластитель, кодируется как Е950. Имеет ярко выраженный сладкий вкус. Слаще сахара в 150-200 раз. Температура плавления +225 С◦. Его используют в качестве подсластителя в выпечке. Так как вещество имеет не очень приятное послевкусие, его используют в сочетании с аспартамом. Сфера применения – изготовление средств по уходу за полостью рта (ополаскиватели, зубные пасты), мороженое, кондитерские изделия, сухие завтраки, слабоалкогольные коктейли, сидр.
Сахарин. Синтетический подсластитель, в таблице добавок указан под кодом Е954. Имеется три разновидности: калиевая соль – Е954iii; кальциевая соль – E954ii; натриевая соль – Е954iv. Используется также как усилитель вкуса и аромата, а также в качестве антипригарного вещества (для выпечки). Температура плавления от +225 С◦. Вещество плохо растворяется в воде и в спирте. Применяется в сочетании с аспартамом для изготовления сухих завтраков, соков, жевательной резинки, кондитерских изделий.
Цикламат (цикламат натрия). Слаще сахара в 30-50 раз. Код в классификации – Е952. Безопасная доза – 10 мг на 1 кг массы тела. Не усваивается организмом, не калориен. Термостойкий, в качестве подсластителя можно добавлять в холодные или горячие напитки. Сфера применения – производство газированных напитков.
Сукралоза. Слаще сахара в 550 раз. Код в таблице добавок – Е955. Используется в качестве подсластителя для изготовления глазури или в качестве антипригарного реагента при изготовлении выпечки. Максимально безопасная доза 15 мг на 1 кг массы тела. Обладает нулевой калорийностью, не способствует избыточной выработке инсулина. Применяется при производстве консервов, детского питания, фруктового льда, десертов на основе фруктов.
Ксилит. Вещество хотя и синтетическое, но имеет натуральное происхождение. Коэффициент сладости -1,0. По своим характеристикам ксилит близко к обычному сахару, но в отличие от последнего не оказывает вредного воздействия на эмаль зубов, предотвращает кариес. Максимально допустимая доза – 40-50 мг в сутки. Важно – продукты с добавлением ксилита нельзя употреблять людям с заболеваниями желчевыводящих путей. Также ксилит обладает слабительным эффектом.
Сорбит. Синтетический подсластитель натурального происхождения. Многоатомный спирт, который получают из яблок, абрикосов, других фруктов. Коэффициент сладости – 0,6. Калорийность по сравнению с сахаром снижена в 4 раза. Используется в безалкогольных напитках в качестве консерванта.
Подсластители вредны или нет?
Не все сахарозаменители и подсластители одинаково полезны. Какой вред эти вещества могут причинять организму?
Аспартам. Он входит в состав многих газированных напитков. Этот искусственны подсластитель провоцирует жажду, оседая на слизистой в ротовой полости. Это можно понять по легкой горечи в послевкусии. Еще один минус аспартама – не рекомендован в качестве сахарозаменителя для больных диабетом, вызывает резкие скачки уровня сахара в крови. Также избыточное употребление продуктов с содержанием аспартама может спровоцировать набор лишнего веса. Но несмотря на эти негативные моменты, аспартам относится к нейтральным подсластителям. При умеренном потреблении не оказывает вредного воздействия на организм.
Ацесульфам калия. Допустимая доза 15мг на 1 кг массы тела. Согласно многочисленным исследованиям, которые провели химики, биологи, медики, ацесульфам калия может стать заменой сахара для людей, больных сахарным диабетом, сторонников правильного питания. Процесс расщепления подсластителя занимает полтора часа, вещество выводится вместе с мочой. Не накапливается в органах и тканях тела. Канцерогенного влияния на организм не оказывает.
Сахарин. Хоть и обладает меньшей калорийностью по сравнению с сахаром, однако способствует усилению аппетита. Также продукт с содержанием в них сахарина не рекомендованы людям, имеющим заболевания желчевыводящих путей, а также беременным и кормящим матерям. Но тем не менее, сахарин официально разрешен к применению и при соблюдении норм употребления не наносит вреда.
Цикламат натрия. Входит в перечень разрешенных пищевых добавок на территории Российской Федерации. Малокалориен. Но обладает целым рядом негативных моментов. Избыток цикламата натрия может спровоцировать появление отеков, плохо сказывается на работе сердца и сосудов. Цикламат натрия отрицательно воздействует на почки, может спровоцировать развитие мочекаменной болезни. Также цикламат натрия способен вызвать аллергические реакции.
Сукралоза. В разумных пределах безопасна, но при превышении дозировки способна оказать негативное влияние на нервную систему, желудочно-кишечный тракт, а также может вызвать аллергическую реакцию, затрудненное дыхание, повышение артериального давления. Также может вызывать тахикардию. При соблюдении дозировок сукралоза абсолютно безопасна.
Если говорить о натуральных сахарозаменителях, то сильным аллергеном может стать мёд. Поэтому при проявлениях аллергических симптомов, следует прекратить его употребление и принять антигистаминные препараты.
Компания «EdaProf» предлагает высококачественные подсластители для различных производств. Также у нас имеются красители и ароматизаторы.
