Ферменты

Ферменты для пищевого производства

Ферменты — это специфические белки, ускоряющие химические реакции, протекающие в живых организмах. В пищевой промышленности используются для ускорения и торможения процессов.
Назначение ферментов обеспечивает функциональную поддержку органа и ускоряет процессы выздоровления. Биологически активные добавки (БАД) поставляются в капсулах или таблетках. Не являются лекарством. Продаются в аптеках без рецепта.

Форма выпуска – жидкие, порошкообразные, в гранулах.

Факторы определяющие эффективность:

• Температура сырья.
• Кислотность среды.
• Наличие ингибиторов или активаторов в составе исходного сырья.

Классификация ферментов:

• изомеразы;
• лиазы;
• оксидоредуктазы;
• трансферазы;
• гидролазы;
• лигазы.

Использование ферментов регулируется действующими гигиеническими нормативами и правилами. В случае если фермент получен микробиологическим путем то присутствие жизнеспособных продуцентов категорически недопустимо.

При бактериальном происхождении исключается антибиотическая активность.

Если происхождение грибное то в составе не должно быть микотоксинов.

Бывают животного, природного (растительного) и искусственного происхождения.

Ферментные препараты бывают животного происхождения – это молокосвертывающие ферменты, применяются для производства сыра (сычужный фермент), творога, необходимы для свертывания, или коагуляции, молока.

Расщепляют белок на фрагменты, объединяют их в микросгустки, из которых затем получается сырная масса. Для производства сыров используется сычужный фермент, получаемый из желудков телят.

Ферменты природного происхождения получают из растений. К ним относятся вещества, которые продуцируют виды дрожжей, плесени и грибов, способствуют коагуляции молока.

Большинство природных ферментов относится к сложным белкам, содержат в составе своей молекулы помимо полииептидных цепей небелковый компонент.

Ферменты искусственного происхождения выращивают в лабораториях, представляют собой сложные молекулярные системы. Практически не отличаются от натуральных. Безопасны и подходят вегетарианцам.

Сферы применения:

Ферменты применяются в пищевой промышленности при изготовлении кисломолочной продукции, мясных полуфабрикатов, хлебобулочных изделий и многого другого. Добавляются в косметику, средства гигиены.

Использование ферментов позволяет совершенствовать существующие товары и создавать новую продукцию минимизируя себестоимость. Это повышает экономическую эффективность предприятия.

Интернет-магазин «Едапроф» предлагает купить ферменты оптом на выгодных условиях. Доставляем во все города России.