Фермент Протозим С (Протеаза грибная щелочная)

Высокоэффективный фермент незаменим для мяса и рыбы, специально разработан для улучшения качества мясных и рыбных продуктов. Идеальное решение для горячего ферментирования, обеспечивает сокращение времени приготовления и улучшения текстуры готового блюда. Снижает жесткость мяса, усиливает вкус и аромат продуктов за счет образования свободных аминокислот.

Особенности:

• Проявляет высокую коллагеназную активность в средах с рН-2,5, рН-5,5, рН-7,2, рН-9,0.
• Способствует перевариванию пищи людям, имеющим проблемы с ЖКТ (желудочно-кишечным трактом).
• Обладает коллагенолитическим, эластолитическим, кератинолитическим действием, воздействует на соединительную ткань и снижает ее прочность при последующей термообработке.
• Не подходит для продуктов, содержащих белки растительного происхождения.
• Рекомендуемая дозировка - 0,1-0,15% от общего объема сырья. Смесь выдерживается от 45 до 90 минут, при температуре 50 °С, рН от 8,0-10,0 и при постоянном перемешивании.
• Возможно увеличение время гидролиза.

Условия хранения:

Сферы применения:

• Мясоперерабатывающая промышленность – приготовление мясных, рыбных блюд.
• Хлебопечение - модификация качества клейковины пшеницы при производстве хлеба, печенья, крекеров.
• Сыроделие - улучшение органолептических показателей сыра (ускорение созревания).
• Переработка вторсырья - производство гидролизатов.
• Кожевенная промышленность - обезволашивание шкур.
• Фармацевтическое производство.
• Работа с вторсырьем.

Характеристики

Тип - искусственный
Внешний вид - порошок
Фасовка - 1 кг / 5 кг / 10 кг

Особенности

Природное сырье для преобразования белков
Снижение жесткости мясных продуктов
Дозировка - 0,1-0,15% от общего объема сырья

Сферы применения

Мясоперерабатывающая промышленность
Хлебопекарни, кондитерское производство
Сыроделие
Фармацевтика