Пищевые красители
Пищевая краска
Пищевые красители — разновидность пищевых добавок для окрашивания продуктов питания. Применяются для придания привлекательного внешнего вида.
Виды пищевых красителей:
Натуральные красители получают из природных источников - дикорастущих и культурных растений, минеральных экстрактов, например, из ягод (черники, клубники)Обладают биологической ценностью. Абсолютно безвредны. Недостатки – это чувствительность к свету, кислороду, кислоте, щелочам, перепадам температуры и микробиологическому воздействию.
Искусственные синтетические красители бывают двух видов. Первые созданы путем синтезирования в лабораториях, не имеют аналогов в природе. Ко второй группе искусственных красящих веществ относятся идентичные натуральным, являются продуктом химической индустрии, их цвет соответствует натуральным оттенкам. Содержат природные вещества. Применяются для замены дорогостоящих природных красителей, удешевляют производство продукции.
Все красители для пищевого производства можно классифицировать по форме выпуска: сухие, жидкие, гелевые и пастообразные, которые в свою очередь делятся на две категории по растворимости: жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые красители пищевые применяются для окраски кремов, шоколада, шоколадного масла и других продуктов или сырья, содержащих жир.
Водорастворимые красители пищевые добавляются в воду, алкоголь или глюкозу. Подходят для окраски мастики, бисквитов, карамели, безе и зефира.
Сухие красители пищевые - это пигменты, обеспечивающие интенсивную окраску при минимальных дозах. Гарантируют точную передачу естественного цвета. Используются для изготовления сухого крема, какао, сахарной пудры, в качестве посыпки. Краситель лучше использовать в небольших количествах, так как сильно окрашивает. Растворяются в воде, спирте и глицерине. Без предварительного растворения использовать сухие красители можно для жидкого теста, желе, айсинга, разных жидких кремов. Сухие красители могут быть как натуральными, так и синтетическими.
Жидкие красители пищевые помогают изменить цвет продукта, в составе которого присутствует вода. Применяются при производстве напитков, тортов, пирожных, конфет, карамели, леденцов и других сладостей. Продаются в тюбиках или флаконах с уже готовой консистенцией, добавляются в смесь, нуждающуюся в подкрашивании и тщательно перемешиваются после каждой новой порции. При использовании красителей в качестве украшения дополнительно используются трафареты из бумаги, насадки, молды (силиконовые формочки для изготовления объемных и фактурных деталей). С их помощью можно сделать цветы, лепестки, ягоды, фигурки различной формы. Дополнительно потребуется подложка, подставка для работы и другие инструменты.
Гелевый пищевой краситель - универсальные водорастворимые, с густой текстурой, содержащие сироп глюкозы, воду и красящий пигмент. Применяются для окрашивания бисквитов, айсинга, кремов, глазури для печенья, мастики. Не имеют вкуса и запаха, свойства продукта не изменяются. Позволяют создавать новые оттенки, цвета получаются стойкие и насыщенные.
Пастообразные красители более густые и концентрированные по сравнению с гелевыми. Применяются для окрашивания изделий кулинарной продукции. Экономичны, позволяют создавать как яркие насыщенные цвета, так и оттенки, не влияют на вкус и запах продуктов.
Основные цвета пищевых красителей: белый, желтый, зеленый, синий, красный, черный. Пищевая краска позволяет получить практически любой оттенок. Смешивать красители допустимо только одного типа, формы выпуска и фирмы производителя для получения красивого и равномерного оттенка.
Кондитерские красители. Применение
Пищевые красители применяются в фармацевтической промышленности, при производстве косметики. Добавляются в продукты питания для восстановления природной окраски, которая утрачивается в процессе обработки или хранения, повышения её интенсивности, окрашивания, придания привлекательности и разнообразия.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает купить пищевые красители оптом. Доставка во все города России.
Для окрашивания шоколада, крема, ганаша применяются жирорастворимые пищевые красители. Для работы с шоколадом отдают предпочтение гелеобразным. Пастообразные красители более густые и концентрированные по сравнению с гелевыми. Применяются для окрашивания изделий кулинарной продукции. Водорастворимые красители добавляются в воду, применяются для окраски мастики, бисквитов, карамели, безе и зефира. Сухие красители используются для изготовления сухого крема, какао, сахарной пудры, в качестве посыпки.
Пищевые красители применяются для окрашивания любых продуктов питания – напитков, готовых блюд, кремов, теста, декора для кондитерских изделий, конфет и других продуктов питания.
Пищевые красители бывают натуральные - получают из дикорастущих и культурных растений, минеральных экстрактов, синтетические - органические соединения, не встречающиеся в природе, т.е. искусственные, идентичные натуральным - представляют собой такие же вещества, что и натуральные, но сделаны искусственным путем.
Пищевые красители вызывают аппетит у покупателей, желание купить продукт, за счет чего повышаются продажи.
Можно ли использовать пищевые красители для яиц в кондитерских изделиях?
Красители для яиц более концентрированные, поэтому использовать их в тесто или крем не рекомендуется. При попадании в организм человека могут спровоцировать аллергическую реакцию.