Стартовая культура для салями

Name: Стартовая культура для салями
SKU: 5209007803
Availability: InStock

Код Товара:

9460002

Артикул:

5209007803

Наличие:

В наличии

Цена по запросу

Предназначен

Для производства салями

Форма

Порошок

Норма расхода

10 гр на 100 кг

Особенности

Без ГМО

Срок годности

12 месяцев

Все характеристики

Минимальное количество заказа этого товара 1

0 отзывов

Стартовая культура для салями - комплекс микроорганизмов (бактерий, дрожжей или плесени), который применяется при производстве сыровяленых и сырокопчёных колбас, в том числе салями. Способствует ускорению процесса ферментации, созревания и сушки, формирует вкус, аромат и текстуру продукта, подавляет рост патогенной микрофлоры. Культура смешивается со специями и нитритной солью на начальном этапе замеса фарша или предварительно активируется в небольшом количестве тёплой воды (около 30–35 °C), после чего добавляется в фарш.

Внешний вид – порошок.
Состав - Lactobacillus Sakei, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus.

Особенности:

Стабильное снижение рН за счёт молочнокислой ферментации, ускорение созревания и снижение влажности.
Формирование красно‑розового цвета свежего мяса.
Выработка мягких кисловатых нот и «характерного» аромата салями, усиление действия специй.
Быстрое и контролируемое созревание.
Дозировка - 10 г на 100 кг.

Условия хранения:

При хранении при температуре +2 - +5 °C в холодильнике продукт сохраняет свои свойства до 6-12 месяцев с даты производства.
При хранении при температуре –18 °C (глубокая заморозка) продукт активен до 12-24 месяцев. При комнатной температуре срок хранения до 3 месяцев.
После открытия пакета культуру использовать в течение 1–2 недель.

Сферы применения:

Стартовая культура для салями применяется на мясоперерабатывающем производстве для приготовления сухих сыровяленых, сырокопчёных и полусырых салями. Также подходит для сырокопчёных колбас южноевропейского типа (Брауншвейгская, Московская, итальянские сорта), колбас с пониженным содержанием соли и нитритов.

Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить стартовую культуру для салями оптом с доставкой по России.