Трансглютаминаза фермент для мяса и молочных продуктов

Трансглютаминаза ("мясной клей") - фермент природного происхождения, используется для “склеивания” белков. Образует связь между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Фермент способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться. Имеет вид порошка белого цвета.

Преимущества:

• Улучшает структуру готового продукта.
• Увеличивает вязкость йогуртов.
• Позволяет сэкономить при производстве продукта, т.к. в него не нужно будет добавлять стабилизаторы и эмульгаторы.
• Увеличивает выход готового продукта за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности.
  
• Увеличивает срок хранения продуктов.
• Снижает долю вносимых дополнительно белков.
• «Склеивает» куски мяса между собой.
• Улучшает текстуру продуктов богатых белком, внешний вид и вкус.
• Ферментная активность препарата - 100 и 1000 ед/г.
  

Сферы применения:

Фермент применяют в мясной промышленности и кулинарии в качестве пищевой добавки для склеивания кусочков мяса, морепродуктов и рыбы, позволяет уменьшить количество обрезков, равномерно приготовить толстые стейки, придать порциям красивый внешний вид. Применяется в разных областях:

• Мясоперерабатывающая промышленность - производство готовых колбас, сосисок и других колбасных изделий.
• Переработка рыбной продукции.
• Производство кисломолочных продуктов (сыры, творог, йогурты и т.д.)

Условия и сроки хранения:

Годен 18 месяцев с момента производства. Хранить в герметичной фольгированной упаковке. После вскрытия использовать сразу.

Интернет-магазин "ЕдаПроф" предлагает купить фермент Трансглютаминаза. Доставляем во все города России.