Загуститель пищевой Конжаковая камедь (Е425i) для гелей и желе
Минимальное количество заказа этого товара 1
Загуститель пищевой Конжаковая камедь (Е425i) производят из высушенных клубней конжака. Порошок (90%) состоит из глюкоманнана - растительного полисахарида.
Камедь получают путем перемалывания высушенных клубней растения. Полученный порошок заливают холодной водой и оставляют набухать. Готовый студень проходит обработку водной суспензией гидроксида кальция и пропускается через фильтр. Глюкоманнан осаждают этанолом и высушивают распылительным методом.
Используется для пищевых продуктов – способствует образованию эластичных гелей с жевательной текстурой, а так же как загуститель и стабилизатор. Также выполняет функцию стабилизатора консистенции, гелеобразователя, наполнителя.
- Цвет - серовато-коричневый (мука), белый, желтоватый или кремовый (камедь)
- Состав – глюкоманнан
- Внешний вид - порошок
- Запах - характерный для муки, у камеди запах отсутствует.
Особенности:
- Полная растворимость в горячей воде (+40 градусов Цельсия) с надежным загущением;
- Равномерное распределение в массе продукта;
- При температуре воды +10 +17 градусов Цельсия - набухает, поэтому им часто заменяют желатин;
- Не растворяется в этаноле;
- При попадании в кислую среду, не меняет своих характеристик, а с повышением уровня pH – они увеличиваются;
- Взаимодействуя со щелочью, преобразуется в гель, стойкий к температуре от +50С;
- Каррагинаном и ксантановая камедь усиливают его свойства.
Сферы применения:
- Производство полуфабрикатов (пельмени, котлеты), а так же мясных изделий (сосиски, колбасы, сальтисоны, рулеты и т.п.) – способствует уменьшению ломкости, улучшению вкуса, приводит к стабилизации жиро-белковых эмульсий;
- Молочная продукция (йогурты, соусы, майонезы, десерты и т.п.) - снижает конденсацию и осаждение фракций, повышает выход готового продукта;
- Изготовление мороженого - исключает возможность образования кристаллов льда;
- Средство для таблетирования - фармацевтика.
Условия и сроки хранения:
Хранить в сухих помещениях с хорошей вентиляцией, при температуре не выше +25 градусов Цельсия. Срок годности 24 месяца.
Купить загуститель пищевой Конжаковая камедь (Е425i) в упаковке фасовкой 25 кг – на сайте ЕдаПроф. Организуем доставку в ваш город.
Характеристики
Цвет - серовато-коричневый (мука), белый, желтоватый или кремовый (камедь)
Состав – глюкоманнан
Срок хранения – 24 мес.
В упаковке – 25 кг
Особенности
Внешний вид - порошок
Полная растворимость в горячей воде при 40°С
Равномерное распределение в массе продукта
Применение
Производство полуфабрикатов и мясных изделий
Молочная продукция
Фармацевтика
Основные характеристики
Дополнительные характеристики
