Агар-Агар 900 для кулинарных рецептов

Агар-Агар 900– желеобразующий компонент и загуститель в виде пластинок или порошка желто-белого цвета, не имеет запаха и вкуса. Для растворения нужно нагреть до температуры свыше 90°С. При остывании до 40°С образуется термообратимое прозрачное желе или гель.

Агар-агар не содержит жиров, на 5% состоит из белков и 95% из углеводов.

Состав: 80% полисахаридов; 16% воды; 4% минеральных солей.

Изделие изготовлено из экстракта морских водорослей - источника пищевой добавки Е406 (агар-агар). Добавка допускается для применения в пищевой продукции согласно ТР ТС 029/2012.

В целом соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 „О безопасности пищевой продукции“ и ТР ТС 022/2011 „Пищевая продукция в части её маркировки“

Особенности:

• приготовление желе и гелей, выдерживающие высокую температуру;
• защита от плесени и других бактерий;
• качественная структура и органолептические свойства готовой продукции;
• увеличение срока хранения;
• обеспечение воздушности и легкости приготовленных изделий;
• низкая калорийность – применяется при изготовлении диетических продуктов;
• возможность многократного перехода из одного состояния в другое.

Сферы применения:

• Кондитерские фабрики и производства: изготовление пастилы, мармелада, зефира, суфле, пудингов, джемов, варенья, фруктовых начинок. Порошкообразная форма от белого до жёлтого цвета без запаха и вкуса обеспечивает нейтральность сенсорного профиля готового изделия, растворимость при нагревании свыше +90 °C формирует стабильный гель без образования комков. Сила желирования 900 Bloom обеспечивает быстрое и плотное застывание состава, термообратимость при остывании до +40 °C допускает многократный переход из жидкого состояния в гелевое без потери структурообразующих свойств. 
• Рыбоперерабатывающие и мясоперерабатывающие предприятия: производство рыбных консервов, заливных блюд, мясного студня, имитированной икры. Гелеобразующая способность при 900 Bloom формирует плотную прозрачную структуру заливки, защитные свойства от плесени и бактерий продлевают срок хранения готовой продукции, устойчивость геля к высоким температурам сохраняет формоустойчивость изделий при транспортировке и хранении в условиях неохлаждаемых складов.
• Консервные заводы и предприятия по переработке овощей и фруктов: применение при овощной консервации, производстве джемов, варенья, фруктовых консервов в качестве загустителя и стабилизатора. Увеличение срока хранения готовой продукции достигается за счёт бактериостатических свойств агар-агара, термообратимость допускает повторное формование при необходимости, отсутствие вкуса и запаха не искажает натуральный профиль консервируемого сырья. 
• В производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков агар-агар применяют в качестве осветлителя (для оклейки) при изготовлении соков, нектаров, морсов и некоторых коктейлей. Он связывает взвешенные частицы (остатки мякоти, белки), формируя хлопья, которые затем оседают - после фильтрации напиток становится прозрачным. При корректной дозировке агар не вносит посторонних привкусов и не нарушает вкусовой профиль. Дозировку подбирают с учётом характеристик сырья и требуемой степени осветления.
• Молокозаводы и производства десертной продукции: введение в рецептуры молочных десертов, йогуртов, сыров, мороженого, майонеза, соусов. Полная растворимость при +90 °C обеспечивает однородность консистенции без расслоения эмульсии, отсутствие вкуса и запаха не нарушает молочный профиль готового продукта, гелеобразующая способность при 900 Bloom формирует стабильную текстуру при хранении в холодильном режиме.
• Производства диетического и функционального питания, хлебобулочные комбинаты: разработка низкокалорийных продуктов, диетических десертов, хлебобулочных изделий с улучшенной структурой. Низкая калорийность и отсутствие жиров обеспечивают соответствие требованиям к диетическим рационам, натуральное происхождение из морских водорослей допускает маркировку «натуральный состав», термообратимость геля обеспечивает стабильность текстуры при выпечке и последующем хранении. 

Условия хранения:

Агар-Агар 900 должен храниться в герметичных контейнерах в сухом прохладном месте. Недопустимо попадание прямых солнечных лучей.

Срок хранения:Срок годности агар-агара в порошковом виде составляет около 3 лет с даты изготовления. После истечения рекомендуемого срока хранения нужно проводить пробный анализ перед его использованием.

Компания «Едапроф» предлагает купить гелеобразующий загуститель Агар-Агар 900 на выгодных условиях. Для уточнения цены и получения дополнительной информации обращайтесь к менеджерам нашей компании.

Вязкость - это желирующую способность, обозначаемая в блюм. Показатели от 50 до 1000.

Чем выше цифра - тем быстрее и сильнее застывает состав.