Агар-агар (E406)



Показано с 1 по 6 из 6 (всего 1 страниц)

Пищевой агар-агар

Агар-агар пищевой – это натуральный продукт, вытяжка из разновидностей бурых и красных водорослей. С химической точки зрения, представляет собой олигосахарид, который благодаря молекулам агарозы и агаропектина, создает прочные соединения с жидкостями при температуре +85 градусов Цельсия.

Его выпускают в виде порошка, хлопьев, полосок, таблеток.

Добавка е406 не имеет выраженного вкуса и запаха, а ее калорийность на 1 грамм всего 3 Ккал.

Поэтому ее используют как стабилизатор и загуститель в диетическом питании, кондитерском желе, креме, мармеладе, пюре и т.п.


Наименование
Твердость по Блуму (определения прочности геля на разрыв), г/см3
Прочность по Валенту ( предельного усилия нагружения), г
Агар 600
600
1400
Агар 700
700
1800
Агар 800
800
2200
Агар 900
900
2600
Агар 1000
1000
2800
красное желе с ягодами красной смородины

Если в вашем рецепте не указана конкретная сила Блум, то подразумевается, что это 900 г/см3.

Для того чтобы вычислить сколько вам нужно агар-агара иной прочности, сделайте простой расчет:

Поделите 900 блум на имеющуюся силу (например, 600) = 900 ÷ 600 = 1,5.

Полученный коэффициент умножьте на требуемую дозировку (х) = х × 1,5 - нужное количество вашего загустителя.


Особенности:

  • В отличие от пектина и т.п., агаровый гель легко расплавить при повторном нагревании до +82°С;
  • Агар-агар имеет два сорта: высший — с характерным белым или светло-жёлтым цветом, и первый — от насыщенного до тёмно-жёлтого;
  • Так же его подразделяют по гелеобразующим свойствам, измеряемых в Bloom: наиболее востребованный агар агар 900, сильнее его 1000 и 1100, слабее 500 и 700;
  • Твердость желе так же зависит от количества ингредиента. Очень нежная текстура получается, если соблюдать пропорции: 0,16 % - 0,8 г агар-агар на 500 мл жидкости; мягкая 0,3 % - 1,5 г на 500 мл; плотная 1 % - увеличьте до 5 г на 500 мл и 1,4% - до 7 г;
  • Если в вашем рецепте не указана точная дозировка, проверьте нужную концентрацию, растворив 1 чайную ложку порошка или 1 столовую ложку хлопьев агар-агар на 250 мл воды, молока, сока и т.п.

Сравнительная характеристика загустителей:


загустительагар-агарпектинжелатин
Происхождениевытяжка из красных и бурых водорослейэкстракт из яблок, свеклы, цитрусовых
изготовлен из животного сырья (жилы, кожа, мышцы)
РастворимостьВодорастворимый, водо и жирорастворимый. При температуре +45 градусов Цельсиясмесь нужно доводить до кипения, чтобы она полностью растворилась
порошок всыпают в воду, а не наоборот. Ее температура должна быть от +70 до 90 градусов Цельсия. Не совместим с фруктовой кислотой и соками.
Преимуществабыстрое застывание при комнатной температуре, не имеет запаха и вкуса, термообратим. Низкокалорийный.
позволяет сократить количество добавляемого сахара в пищевой продукции. Подходит для вегетарианских блюд.
Застывает только в холодильнике. Используется для мясных, рыбных блюд и из птицы

инфографика с преимуществами Агар-агар (E406)

Сферы применения:

  1. Кондитерские изделия;
  2. Кулинарные блюда;
  3. Производство сухих концентратов;
  4. Лечебное и вегетарианское питание.

Пищевая ценность на 100 грамм 16 Ккал: белки — 4 г,  углеводы — 76 г, жиры — отсутствуют. 

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.

Условия хранения: при температуре не выше +20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%. 

Агар-агар купить оптом и в розницу в интернет-магазине ЕдаПроф. В наличии различные виды: е406 900, 1000, 1100, 700 и т.д. Доставка по всей России вашим транспортным средством – самовывоз или транспортной компанией.


Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email