Каррагинаны
Лидер продаж!
НАТУРАЛЬНЫЙ
Лидер продаж!
НАТУРАЛЬНЫЙ
Показано с 1 по 3 из 3 (всего 1 страниц)
Пищевая добавка e407
Каррагинаны e407— это натуральные гелеобразователи из красных морских водорослей. Представляет собой стабилизатор, который добавляется в пищевые продукты для сгущения, эмульгирования и консервирования продуктов и напитков.
Для получения загустителя водоросли варят в щелочном растворе с добавлением гидроксида калия. Далее их сушат и перемалывают.
Готовый порошок придает пищевой продукции светло-коричневый оттенок. Способствует ее длительному хранению.
Также как и агар, каррагинан - это гидроколлоид, состоящий из полисахаридов и добываемый из красных водорослей.
Вещество придает продуктам вязкую консистенцию, создает устойчивые гели уже при комнатной температуре. Может выступать как стабилизатор, влагоудерживающий агент и наполнитель.
Есть три основных класса карригинанов:
- твердые каппа;
- мягкие йота;
- и лямбда.
Особенности:
- Все каррагинаны растворяются в жидкостях (воде и молоке), нагретых до температуры +40 + 70 градусов Цельсия;
- Йота и каппа - термообратимы (могут из геля превращаться в раствор);
- Каппа сочетается с гуаровой камедью, а йота повышает вязкость крахмала.
- Высокая термообратимость, устойчивость к многократному замораживанию и оттаиванию.
- Официальное наименование согласно ГОСТ 33310–2015 — каррагинан и соли натрия, калия, аммония, включая фурцеллеран.
Сферы применения:
Каррагинаны применяются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Добавляют молочные продукты, например, в десерты, коктейли, детское питание, йогурты, сухое молоко, соевое, миндальное, кокосовое молоко, мороженое, сливочное масло, какао, патоку, кондитерские изделия, в начинки. Является альтернативой желатина не животного происхождения. Применяется при приготовлении в сегменте сферы услуг HoReCa.Е407 - в ассортименте сайта ЕдаПроф. Купить каррагинаны оптом со складов г.Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Екатеринбурга и других городов России.
Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email