Пектин яблочный (Е440) для мармелада и муссов

Пектин яблочный изготавливают из сока и кожуры яблок. Поэтому он полностью натурален, и не содержит вредных химических веществ.

Применяется в качестве загустителя, стабилизатора и влагоудержателя для кондитерских блюд, молочных, овощных и т.п.

Продукт допускается к применению согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Особенности:

• Гели из яблочного пектина более плотные и прочные (по отношению к цитрусовому);
• Требуется меньший расход (на 10%);
• Оптимальное сочетание 60 частей сахара к 1 части пектина и 1 части кислоты (лимонной, молочной, винной).

Одним из важных качеств является степень этерификации (СЭ). Она обозначает отношение числа этерифицированных карбоксильных групп на каждые 100 карбоксильных групп пектиновой кислоты.

Для высокоэтерифицированных пектинов (ВП) – это более 50% . Они способны при больших показателях кислотности pH образовывать гели и структурированные жидкости.

К ним относятся:

• Пектин яблочный HSA 103 (ВЭ),
• Пектин яблочный HSA 104 (ВЭ),
• Пектин яблочный HSA 104HV (ВЭ),
• Пектин яблочный HSA 105 (ВЭ),
• Пектин яблочный HSA 151B (ВЭ),
• Andre Pectin, Китай.

Их используют в кондитерских изделиях с фруктовыми ароматизаторами.

Низкоэтерифицированные пектины (НЭ) имеют степень этерификации менее 50 %. Их преимущество – это независимость от содержания кислот и сахара, и термостабильность. Поэтому пектин яблочный HSA 300 (НЭ),

• Пектин яблочный HSA 310 (НЭ),
• Пектин яблочный HSA 310FB (НЭ),

Применяют для термоустойчивых начинок.

Сферы применения:

• Кондитерские фабрики и мармеладные производства: изготовление мармелада, муссов, зефира, пастилы, желе, фруктовых начинок для конфет. 
• Шоколадные фабрики и производства сладких плиток: введение в состав конфет, шоколадных изделий с фруктовыми и ягодными начинками, пралине, трюфелей.
• Хлебобулочные комбинаты и пекарни: производство термостойких начинок для пирожков, пирогов, тортов, открытых тарталеток. 
• Предприятия общественного питания формата HoReCa: приготовление кулинарных изделий из овощей и фруктов, соусов, десертных композиций, муссов, желе для ресторанной подачи. 
• Молокоперерабатывающая промышленность и производства десертной продукции: введение в рецептуры молочных муссов, пудингов, творожных десертов, йогуртных желе, фруктово-молочных композиций.

В компании ЕдаПроф вы можете купить яблочный пектин упаковкой от 200 г. Оплатите заказ и выберете удобную доставку: самовывоз из нашего офиса или транспортную компанию.