Глюконо-дельта-лактон загуститель

Глюконо-дельта-лактон загуститель является безопасной добавкой Е575 природного происхождения.

Представляет собой сложный циклический эфир D-глюконовой кислоты. 

Является регулятором кислотности и разрыхлителем, приправой. Кроме этого, способен загущать пищевые продукты. Образует желе, хелаты (минералы с аминокислотой). 

Подкисляет pH среду, продлевает срок хранения продукции (консервант), свертывает белки, подкрашивает пресервы.

Используется в производстве сыров, кисломолочных  и рыбных изделий, колбас, сосисок, консервации овощей, фруктов, теста для галет и т.п.

Допускается для использования в пищевой промышленности. Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Особенности:

• Не растворяется в эфире и хлороформе; 
• Гипоаллергенен;
• Выполняет функции антиоксиданта – выводит из организма человека тяжелые металлы, токсины;
• При добавлении в долгосрочные продукты может изменять их вкус.

Сферы применения:

• Мясоперерабатывающие комбинаты и колбасные заводы: введение в рецептуры варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас, сосисок, сарделек, мясных консервов в качестве регулятора кислотности и загустителя. ГДЛ подкисляет pH среду фарша, ускоряет свёртывание белков при термообработке, формирует стабильную гелевую структуру, снижает потери массы при варке. 
• Молокозаводы, сыроварни и производства кисломолочной продукции: использование при производстве творога, мягких и твёрдых сыров, кисломолочных десертов в качестве коагулянта и регулятора кислотности. ГДЛ обеспечивает контролируемое свёртывание казеина без введения ферментных препаратов, формирует однородную текстуру сгустка, стабилизирует консистенцию готового продукта. Образование хелатов (комплексов минералов с аминокислотами) улучшает усвояемость кальциевых и магниевых соединений в составе молочных изделий.
• Консервные заводы и рыбоперерабатывающие предприятия: применение при консервации овощей, фруктов, производстве рыбных пресервов в качестве консерванта и подкрашивающего агента. Подкисление pH среды подавляет развитие патогенной микрофлоры, продлевает срок хранения без увеличения доли синтетических консервантов, подкрашивает пресервы, формируя товарный вид. Гипоаллергенность добавки допускает использование в продукции с маркировкой «без аллергенов».
• Хлебобулочные, макаронные и кондитерские производства: введение в рецептуры теста для галет, крекеров, макаронных изделий, основ для пиццы в качестве разрыхлителя и структурообразователя. ГДЛ регулирует кислотность теста, улучшает газоудерживающую способность, формирует пористую структуру мякиша, повышает эластичность макаронного теста. Совместимость со спиртовыми средами допускает использование в рецептурах с добавлением этанолсодержащих компонентов.
• Косметические и фармацевтические производства: применение в составе уходовых средств, лекарственных препаратов, биологически активных добавок. 
• Предприятия общественного питания формата HoReCa: использование в пиццериях, ресторанах, кейтеринговых службах при приготовлении соусов, маринадов, сырных и мясных композиций. Сладковато-кислый вкус формирует сбалансированный сенсорный профиль без введения дополнительных кислот, загущающие свойства обеспечивают стабильную текстуру соусов и подлив, отсутствие запаха не нарушает ароматическую композицию блюда.

Купить глюконо-дельта-лактон загуститель в мешке весом 25 кг – в ЕдаПроф.

Отгрузка из офисов – в ваш транспорт или компаний перевозчиков.