Стабилизаторы пищевые добавки

Пищевые загустители стабилизаторы — группа добавок, обеспечивающая качество, стабильность и привлекательность продуктов питания в различных отраслях пищевой промышленности. Придают продуктам необходимые консистенцию и текстуру, поддерживают стабильную форму изделий на протяжении всего срока хранения. Применяются при изготовлении кондитерских, молочных, хлебобулочных и мясных изделий.

Заказ и покупка

• Минимальный заказ – 1 кг. Предлагаем выгодные условия для оптовых покупателей.
• Цена и стоимость: стоимость пищевых стабилизаторов зависит от объема заказа и вида продукта.
• Сроки поставки: оперативная доставка по Москве и в другие регионы России.

• Пищевые стабилизаторы (в соответствие с ГОСТ 33782-2016) – предназначены для обеспечения заданной формы и однородности структуры ингредиентов. К данной группе относят жирные кислоты.
• Стабилизирующие агенты - регулируют кислотность, препятствуют комкованию и оседанию частиц, стабилизируют окраску, гасят пену. Также к этой категории относятся текстураторы, наполнители, отвердители и улучшители муки.

• Натуральные (растительные и животные). К растительным относятся агар-агар (водоросли), крахмалы (овощи), пектины (фрукты) и камедь (гуаровая, геллановая, ксантановая) (смола растений). Выполняют функции и стабилизатора и загустителя. Применяются для сладких блюд, в кондитерских и т.д.
• Животного происхождения – это желатин, который производят из кожи и сухожилий крупного рогатого скота. Представляет собой гелеобразователь, не дающий сахару преобразоваться в кристаллы. С его помощью делают заливное, изготавливают консервы и прочее.
• Стабилизатор добавка искусственная: Е508 (хлорид калия), E466 (карбоксиметилцеллюлоза) содержит консерванты. Используется в фармакологии и сельском хозяйстве.

Виды стабилизаторов

• Е407 — добавка на основе морских водорослей, пищевой стабилизатор и загуститель на основе натриевых, калиевых и аммониевых солей. Добавляется в консервированные овощи, мармелады, желе и джемы, кисломолочные и молочные продукты (молоко, плавленый сыр, сливки), маргарин.
• Е410 - камедь рожкового дерева, выполняет функцию загустителя при добавлении в рыбные, овощные и фруктовые консервы, маргарин, плавленый сыр, йогурты и кремы, детское питание, мороженое и тесто.
• E450 - пирофосфат для стабилизации окраски мясных деликатесов, выполняет эмульгирующую и стабилизирующую функции, регулирует кислотность, удерживает влагу. Стабилизатор добавляют в плавленый сыр, мясные и рыбные продукты, картофель-фри, бульоны, супы, спортивные и минеральные напитки, джемы и варенья, молочные продукты, алкогольные напитки, чай, муку, соль, хлеб, сухие завтраки. Часто применяют при производстве биологически активных добавок.
• Е471 - добавка на основе жирных кислот — моно- и диглицериды жирных кислот. Ее вносят в маргарин, шоколад, супы, бульоны, варенья и джемы, растительные масла (кроме оливкового), заменители грудного молока, тесто, майонез, кондитерские кремы, мясные и молочные изделия, десерты.
• Е481 - лактилат натрия, выполняет эмульгирующую функцию. Добавляют в хлебобулочные и мучные изделия, спиртосодержащие напитки (с содержанием спирта до 15%), сухие завтраки, консервы из мяса, жевательную резинку, порошки для приготовления напитков, диетические добавки.
• Е466 – карбоксиметилцеллюлоза, добавляется в рыбные консервы, майонез и соусы на его основе, маргарин, сыр и сливки, йогурты с фруктовыми наполнителями, кремы и пасты, оболочки мясных деликатесов и колбас, кондитерские изделия и орехи.

Особенности:

• Повышение устойчивости готовых пищевых изделий к выделению жидкости (особенно важно при производстве мармелада и желе).
• Снижение испарения влаги, продление свежести продуктов (хлебобулочных и кондитерских изделий).
• Повышение устойчивости полуфабрикатов и замороженных продуктов при заморозке и разморозке.
• Предупреждение слипания частиц сыпучих продуктов (крахмала, муки).
• Предотвращение оседания пены во взбитых изделиях.
• Снижение себестоимости сырья и увеличение прибыли с готовой продукции.

Сферы применения:

• Кондитерские изделия (желе, мармелад, зефир) для придания определенной вязкости и консистенции.
• Молочные продукты (йогурты, кремы) для равномерного распределения фруктовых частиц и сохранения текстуры.
• Мясные изделия (колбасы, сосиски) для стабилизации фарша, сохранения насыщенного цвета и сочности.
• Хлебобулочные изделия для улучшения качества структуры и продления свежести.
• Соусы, кремы, замороженные десерты для создания однородной текстуры и продления срока хранения.

Как выбрать

• Тип продукта и его особенности - выбор стабилизатора зависит от вида продукта: для йогуртов используют пектин, каррагинан или ксантановую камедь, для мясных изделий — комплексные стабилизаторы, для кондитерских — камеди и пектины.
• Физико-химические свойства стабилизатора - термическая и кислотная стабильность, способность загущать и образовывать гель, совместимость с другими ингредиентами и технологическими процессами (например, стерилизация, ферментация).
• Производственная совместимость – сохранение свойств при нагревании, замораживании или хранении, совместимость с оборудованием и технологией изготовления.
• Безопасность и нормативные требования, учёт допустимых норм и дозировок. Натуральные стабилизаторы (пектин, каррагинан, камеди) предпочтительней с точки зрения безопасности.
• Экономическая эффективность и обеспечение нужного качества при оптимальных затратах с учетом стоимости и расхода добавки.
• Органолептические свойства - некоторые стабилизаторы влияют на вкус, цвет и текстуру продукции, поэтому при выборе необходимо учитывать конечные требования к продукту и предпочтения потребителей.