Загуститель Агар-агар 100 гр. для десертов

Загуститель Агар-агар 100 гр. произведен в Китае из красных и бурых морских водорослей. Содержит йод, магний, калий, железо, марганец, кальций и другие полезные микроэлементы.

Благодаря своей пластичности, отсутствия запаха и вкуса, используется для изготовления молочных десертов, муссов, тортов, пирожных, ягодных, овощных и фруктовых желе, мармелада и т.п.

Допускается для использования в пищевой промышленности. Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». 

Особенности:

• В 100 граммах агар-агар всего 301 ккал, что способствует производству диетических блюд;
• При этом большую часть составляют углеводы - 76,0 г, белков - 4,0 г, жиры отсутствуют.  
• Энергетическая ценность — 1 259 кДж, что приемлемо для людей с избыточным весом, а так же спортсменов и т.д.;
• Гелеобразующий порошок растворяется в жидкости (воде, соке, бульоне и прочем);
• Оптимальная температура от +80 до +100 °С. 

Сферы применения

• Кондитерские фабрики и производства: изготовление мармелада, зефира, желе, муссов, тортов, пирожных, фруктовых и ягодных начинок. Порошкообразная форма кремового цвета без запаха и вкуса обеспечивает нейтральность сенсорного профиля готового изделия, растворение при температуре +80…+100 °C формирует стабильный гель без введения дополнительных структурообразователей. Энергетическая ценность 301 ккал на 100 г (углеводы 76,0 г, белки 4,0 г, жиры отсутствуют) допускает использование в рецептурах с контролируемой калорийностью.
• Молокозаводы и производства десертной продукции: введение в рецептуры молочных десертов, пудингов, творожных муссов, йогуртных желе. Полная растворимость в водных и жировых средах обеспечивает однородность консистенции без расслоения эмульсии, отсутствие вкуса и запаха не нарушает молочный профиль готового продукта, содержание кальция, магния и калия обогащает минеральный состав изделий. Гелеобразующая способность формирует стабильную текстуру при хранении в холодильном режиме.
• Производства детского и спортивного питания: разработка желе, муссов, десертных батончиков, обогащённых продуктов для детей и спортсменов. Натуральное происхождение из красных и бурых морских водорослей допускает маркировку «натуральный состав», содержание йода, железа, марганца обеспечивает функциональную ценность, отсутствие жиров и низкая калорийность (1259 кДж на 100 г) соответствуют требованиям к диетическим рационам. 
• Предприятия вегетарианского и веганского питания: замена желатина животного происхождения при производстве желе, мармелада, муссов, кондитерских изделий. Растительное происхождение из морских водорослей обеспечивает соответствие стандартам веганской сертификации, гелеобразующая способность при +80…+100 °C формирует текстуру, идентичную желатиновой, отсутствие компонентов животного происхождения допускает маркировку «подходит для веганов».
• Предприятия общественного питания формата HoReCa: приготовление авторских десертов, желе, муссов, фруктовых композиций для ресторанной подачи. Нейтральный вкус и запах допускают использование в любых рецептурах без корректировки баланса, прозрачность геля обеспечивает визуальную презентацию, стабильность структуры при подаче в охлаждённом виде сохраняет товарный вид на протяжении сервисного цикла.

Упаковки загустителя Агар-агар 100 гр. (е406) вы сможете купить на нашем сайте ЕдаПроф. Поставка осуществляется в любой город России.