Загуститель Агар-агар GELAGAR (E406) для зефира

Загуститель Агар-агар GELAGAR (E406) производства Италии имеет по международной классификации Никана два вида вязкости: 900 и 1000 Bloom. Это означает, что скорость гелеобразования в 10 выше, чем у желатина.

В отличие от него, агар-агар – растительного происхождения, не обладает выраженным вкусом и запахом.

Используется для кондитерских изделий (крема, желе, мармелада и т.п.), консервов и т.п.

Допускается для использования в пищевой промышленности. Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Особенности:

• Вещество способно полностью растворяться жидкой среде при температуре свыше 80 градусов Цельсия;
• Уничтожать вирусы и бактерии;
• Обладает сорбирующими характеристиками (избирательное поглощение компонентов), что активно применяется в медицине.

Сферы применения:

• Кондитерские фабрики и производства: изготовление зефира, пастилы, мармелада, желе, кремов, тортов, пирожных, фруктовых начинок. Порошкообразная форма без запаха и вкуса обеспечивает нейтральность сенсорного профиля готового изделия, скорость гелеобразования в 10 раз выше, чем у желатина, сокращает длительность технологического цикла. Вязкость 900 Bloom (GELAGAR M 0.9) и 1000 Bloom (GELAGAR M 1.0) по классификации Никана позволяет подбирать модификацию под требуемую плотность геля. Полное растворение при температуре свыше +80 °C формирует стабильную структуру без введения дополнительных структурообразователей.
• Молокозаводы и производства десертной продукции: введение в рецептуры мороженого, чизкейков, молочных десертов, пудингов, творожных муссов. Полная растворимость в водных и жировых средах обеспечивает однородность консистенции без расслоения эмульсии, отсутствие вкуса и запаха не нарушает молочный профиль готового продукта, растительное происхождение допускает использование в продукции с маркировкой «без компонентов животного происхождения». Гелеобразующая способность формирует стабильную текстуру при хранении в холодильном режиме.
•  Мясоперерабатывающие и рыбоперерабатывающие предприятия: применение при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов, заливных изделий, холодцов, паштетов в качестве структурообразователя и стабилизатора. Гелеобразующие свойства обеспечивают формоустойчивость изделий при нарезке и порционировании, сорбирующие характеристики (избирательное поглощение компонентов) улучшают текстуру фаршевых систем, устойчивость геля к температурным колебаниям сохраняет товарный вид при транспортировке и хранении.
• Производства концентратов и продуктов быстрого приготовления: введение в рецептуры сухих смесей для супов, соусов, десертов, каш быстрого приготовления в качестве загустителя и стабилизатора. Порошкообразная форма обеспечивает совместимость с сухими ингредиентами, быстрое растворение при температуре свыше +80 °C формирует требуемую консистенцию при восстановлении продукта потребителем, отсутствие вкуса и запаха не искажает вкусовой профиль готового блюда.
• Косметические производства и предприятия по выпуску уходовой продукции: применение в составе кремов, масок, скрабов, гелевых составов для лица и тела. Гелеобразующие свойства формируют стабильную текстуру эмульсионных и гелевых основ, натуральное растительное происхождение допускает маркировку «экологически чистый ингредиент», сорбирующие характеристики обеспечивают избирательное поглощение загрязнений и излишков себума при использовании в очищающих составах.
• Фармацевтические производства и предприятия по выпуску медицинских изделий: использование в составе сорбентов, лекарственных форм с избирательным поглощением компонентов, препаратов для детоксикации. 

Купить загуститель Агар-агар GELAGAR (E406) в мешках по 25 кг – на сайте ЕдаПроф. Вы можете организовать доставку самостоятельно – самовывоз из наших офисов, или оформить через транспортную компанию.