Пектин бескислотный

Пектин бескислотный изготовлен на цитрусовой основе - порошок из растительного сырья (апельсинов, лимонов, лаймов и т.д.). В его составе: пектин Е440, эмульгатор Е450, стабилизатор Е452, регулятор кислотности Е341.

Служит загустителем, стабилизатором, гелеобразователем, осветлителем, фильтром и влагоудерживающим реагентом. 

Его пищевая ценность на 100 г продукта - углеводов 20 г, отсутствие белков и жиров,  и энергетическая - 234ккал/ 980 кДж.

Расфасован в пластиковые прозрачные банки - по 30 грамм.

Растворяется в воде. Используется для молочных начинок, зеркальной и гляссажной глазурей, муссовых тортов, соусов и т.п.

Продукт разрешён к применению согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Особенности:

• Для создания желе не требуется сахара;
• При добавления сахара дает более плотную консистенцию, чем другие пектины;
•  Это помогает уменьшить расход; 
• Для работы не нужна кислота, достаточно температуры жидкости +60°С; 
• Цвет получаемого раствора светлее и прозрачнее, чем у яблочного пектина; 
• Дозировка зависит от ph загущаемой среды, содержания сухих веществ;
• Если готовую продукцию повторно разогреть, то пектин не теряет своих желирующих свойств; 
• Упаковка герметично закрывается крышкой;
• Не пропускает влаги и влажности, пыли, запахов и т.п.;
• Хранение осуществляется в сухом темном месте при температуре до +25°С .

Сфера применения:

•  Кондитерские фабрики и производства: изготовление начинок для конфет, муссовых тортов, гляссажной и зеркальной глазури, десертных соусов, желеобразных покрытий. Порошкообразная форма желтовато-бежевого цвета с цитрусовым запахом и кисловатым вкусом обеспечивает нейтральность сенсорного профиля готового изделия, водорастворимость и образование геля при температуре жидкости +60 °C без добавления кислоты сокращают длительность технологического цикла. Отсутствие необходимости введения сахара для формирования желе снижает калорийность готовой продукции, при добавлении сахара пектин обеспечивает более плотную консистенцию по сравнению с другими модификациями, что уменьшает расход. Цвет получаемого раствора светлее и прозрачнее, чем у яблочного пектина, что обеспечивает товарный вид прозрачных глазурей и желе.
• Молокоперерабатывающая промышленность и производства десертной продукции: введение в рецептуры йогуртов, молочно-соковых напитков, молочных начинок, пудингов, творожных десертов. Влагоудерживающие свойства предотвращают синерезис (отделение сыворотки) при хранении, стабилизирующее действие обеспечивает однородность консистенции молочных эмульсий, отсутствие необходимости кислотной активации допускает введение в среды с нейтральным pH без корректировки рецептуры. 
•  Консервные заводы и предприятия по переработке фруктов и овощей: применение при производстве фруктовых и овощных консервов, джемов, конфитюров, повидла в качестве загустителя, осветлителя и влагоудерживающего реагента. Термообратимость пектина (сохранение желирующих свойств при повторном разогреве) допускает технологические операции с многократным нагревом без потери структуры, осветляющее действие улучшает товарный вид прозрачных консервов, дозировка регулируется в зависимости от pH загущаемой среды и содержания сухих веществ.
• Предприятия общественного питания формата HoReCa: приготовление авторских муссовых тортов, зеркальных глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий для ресторанной подачи. Работа при температуре +60 °C без кислоты обеспечивает быстрое приготовление в условиях ресторанной кухни, прозрачность и светлый цвет раствора формируют визуальную презентацию гляссажных покрытий, термообратимость допускает повторное разогревание глазури при порционировании без потери структуры.
• Производства функционального и диетического питания: разработка низкокалорийных десертов, желе без сахара, диетических начинок, продуктов с пониженным содержанием жиров. Отсутствие белков и жиров в составе (234 ккал / 980 кДж на 100 г) обеспечивает соответствие требованиям к диетическим рационам, формирование желе без добавления сахара допускает маркировку «без добавленного сахара», натуральное цитрусовое происхождение (апельсины, лимоны, лаймы) допускает использование в продуктах с маркировкой «натуральный состав».

Купить пектин бескислотный от 10 упаковок - в ЕдаПроф. Узнать цены и оформить заказ - на нашем сайте, по телефону или электронной почте.

Доставка - по России.