Оболочка для колбасы

Кишки для колбасы

Оболочки для колбасных изделий придают фаршу определенную форму и защищают его от воздействия окружающей среды, защищают изделие снаружи, колбаса остается сочной.

Эта необходимая часть продукта, которая предохраняет его от проникновения, развития и неблагоприятного воздействия патогенных микроорганизмов.

Нормативные форма и размер сохраняются; перец, соль, применяемая приправа, набор улучшителей вкуса и проч., которые ограничивает эта пленка или целлюлозный материал, остаются внутри, обогащая фарш надлежащим образом, придавая тонкий вкус и аромат.

При этом термометр получает корректные данные о температуре, которую требует поддерживать рецептура и корректное приготовление.

Колбасные оболочки отличаются прочностью, плотностью, эластичностью, устойчивостью к воздействию микроорганизмов, сохраняют качество при давлении фарша и воздействии температур при термической обработке колбас. В отличие от оболочек для сосисок, имеют больший диаметр.

Формование колбасных батонов осуществляется с помощью специальных формовочных аппаратов. Набивка колбасы – наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас, а также фасовка колбасы при помощи специальной электрической мясорубки и ложки насадки. Колбасное изделие при формировании батонов осуществляется с помощью клипсатора - устройства для соединения концов оболочки колбасных изделий или других упаковок с помощью клипс.

Колбасная сетка применяется для фасовки мясных и колбасных изделий. Придает продукции эстетически привлекательный фактурный внешний вид. Также может применяться шпагат для обвязывания колбасы. Колбаса сыровяленая – мясной деликатес, производится с помощью длительной сушки - вяления.

Для производства сыровяленых колбас не применяется копчение. Рубленая колбаса – уникальная альтернатива магазинной колбасной продукции, приготовление по универсальному рецепту. Имеет натуральный мясной состав и насыщенный вкус. Чтобы довести до готовности рубленую колбасу, ее сначала варят, потом рулет запекают в духовке или пожаривают на сковороде.

Калибр (диаметр) оболочек для колбас:

• Вареные колбасы - синюги говяжья и баранья, свиные пузыри, круга говяжьи, крупнокалиберные черева от 43 мм.
• Полукопченые колбасы и варено-копченые колбасы, копченые тонкие колбаски, сырокомченые колбаски Пиколини, сервелат, салями - черева свиная и говяжья - калибр от 40 до 65 мм., для тонких колбасок калибр варьируется от 16 до 24 мм. Оболочка, проницаемая для дыма - один из важных и обязательных критериев.
• Сырокопченые, сыровяленые колбасы, тонкие колбаски-кнуты - калибр – от 14 до 60 мм.
• Ливерные колбасы, паштеты, зельцы – свиная и говяжья черева, синюги говяжьи и бараньи, калибр оболочки – от 40 до 100 мм.
• Поставка – в бухтах по 500 м.

Виды колбасных оболочек

Натуральные оболочки

• Черева для колбасы - это тонкие кишки животных диаметром 2,5-5 см, применяются при изготовлении многих колбасных изделий, например, колбасок для жарки. Имеют достаточную длину до 15 м, высокую прочность.
• Синюга – это слепая баранья кишка диаметр 4–8 см, подходит для вареных колбас, ветчины. В ее состав не входят вредные добавки, влияющие на качество и вкус продуктов.

Искусственные оболочки

• Коллагеновая – изготовлена из спилка шкур крупного рогатого скота. Применяется для упаковки колбас, требующих копчения. Имеет высокий уровень жесткости, не подходит для потребления вместе с содержимым.
• Целлюлозная - производится из регенерированной целлюлозы. Применяется для домашней колбасы, ветчин, полукопченых колбас небольшого диаметра. Имеет невысокую прочность на разрыв, задерживает влагу в продукте.
• Фибруозная колбасная оболочка изготовлена из вискозы, усиленной бумажными и хлопковыми волокнами, представляет собой воздухо- и влагопроницаемую мембрану. Подходит для упаковки копченых, вареных, сыровяленых, сырокопченых колбас.
• Синтетическая полиамидная оболочка - прочная полимерная пленка с высокой термоусадочностью, низкой кислородной проницаемостью, не допускает окисления продукта, защищает от взаимодействия с микроорганизмами.. Колбасные изделия в ней могут храниться от 2 недель до 2 месяцев. Применяется при производстве вареных, ливерных колбас, ветчины.

Требования, предъявляемые к оболочкам для колбас:

• Одинаковый диаметр, может подходить любой шприц
• Стойкость к воздействию микроорганизмов
• Соответствие повышенным гигиеническим нормам
• Высокая механическая прочность и эластичность
• Соблюдение определенного уровня паро- и газонепроницаемости
  
• Термостойкость, влагостойкость
• Автоматизация процесса при наполнении и формовании колбасных батонов
• Возможность нанесения маркировки, может использоваться для логотипирования

Сферы применения:

Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить оболочку для мясной продукции оптом. Для оформления заказа оставьте заявку и наши менеджеры свяжутся с Вами по телефону или электронной почте. Возник вопрос о том, как использовать товар, какой калибр купить, или требуется уточнить наличие, полагается ли скидка и как сделать заказ - с нас исчерпывающая консультация. Доставляем во все города России, также доступен удобный самовывоз.