Ваш город: Москва
Бибиревская ул., д. 11

Оболочка для колбасы



Показано с 1 по 16 из 16 (всего 1 страниц)

Оболочки для колбасных изделий придают фаршу определенную форму и защищают его от воздействия окружающей среды, защищают изделие снаружи, колбаса остается сочной. Эта необходимая часть продукта, которая предохраняет его от проникновения, развития и неблагоприятного воздействия патогенных микроорганизмов. Нормативные форма и размер сохраняются; перец, соль, применяемая приправа, набор улучшителей вкуса и проч., которые ограничивает эта пленка или целлюлозный материал, остаются внутри, обогащая фарш надлежащим образом, придавая тонкий вкус и аромат. При этом термометр получает корректные данные о температуре, которую требует поддерживать рецептура и корректное приготовление.

Колбасные оболочки отличаются прочностью, плотностью, эластичностью, устойчивостью к воздействию микроорганизмов, сохраняют качество при давлении фарша и воздействии температур при термической обработке колбас. В отличие от оболочек для сосисок, имеют больший диаметр.

Формование колбасных батонов осуществляется с помощью специальных формовочных аппаратов. Набивка колбасы – наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас, а также фасовка колбасы при помощи специальной электрической мясорубки и ложки насадки. Колбасное изделие при формировании батонов осуществляется с помощью клипсатора - устройства для соединения концов оболочки колбасных изделий или других упаковок с помощью клипс.

Колбасная сетка применяется для фасовки мясных и колбасных изделий. Придает продукции эстетически привлекательный фактурный внешний вид. Также может применяться шпагат для обвязывания колбасы. Колбаса сыровяленая – мясной деликатес, производится с помощью длительной сушки - вяления.

Для производства сыровяленых колбас не применяется копчение. Рубленая колбаса – уникальная альтернатива магазинной колбасной продукции, приготовление по универсальному рецепту. Имеет натуральный мясной состав и насыщенный вкус. Чтобы довести до готовности рубленую колбасу, ее сначала варят, потом рулет запекают в духовке или пожаривают на сковороде.

Калибр (диаметр) оболочек для колбас:

  • Вареные колбасы - синюги говяжья и баранья, свиные пузыри, круга говяжьи, крупнокалиберные черева от 43 мм.
  • Полукопченые колбасы и варено-копченые колбасы, копченые тонкие колбаски, сырокомченые колбаски Пиколини, сервелат, салями - черева свиная и говяжья - калибр от 40 до 65 мм., для тонких колбасок калибр варьируется от 16 до 24 мм. Оболочка, проницаемая для дыма - один из важных и обязательных критериев.
  • Сырокопченые, сыровяленые колбасы, тонкие колбаски-кнуты - калибр – от 14 до 60 мм.
  • Ливерные колбасы, паштеты, зельцы – свиная и говяжья черева, синюги говяжьи и бараньи, калибр оболочки – от 40 до 100 мм.
  • Поставка – в бухтах по 500 м.

Виды колбасных оболочек

Натуральные оболочки

Природные оболочки для колбасы имеют высокую степень паро-, водо- и газопроницаемости. Изготовлены из внутренних органов животных, имеют белковую основу, сходную с составом фарша. При воздействии высоких температур и давления в процессе производства сохраняют качество. После прохождения обработки эластичные кишки для домашней колбасы становятся прочными, защищают изделие от воздействия микроорганизмов не меньше 5 суток. К натуральным оболочкам относятся:
  • Черева для колбасы - это тонкие кишки животных диаметром 2,5-5 см, применяются при изготовлении многих колбасных изделий, например, колбасок для жарки. Имеют достаточную длину до 15 м, высокую прочность.
  • Синюга – это слепая баранья кишка диаметр 4–8 см, подходит для вареных колбас, ветчины. В ее состав не входят вредные добавки, влияющие на качество и вкус продуктов.

Искусственные оболочки

Искусственная оболочка из натурального сырья изготовлена из естественных материалов: белковые (коллагеновые), целлюлозные, фиброузные. Их применение упрощает технологический процесс, сохраняет положительные качества природного сырья. К искусственным оболочкам относятся:
  • Коллагеновая – изготовлена из спилка шкур крупного рогатого скота. Применяется для упаковки колбас, требующих копчения. Имеет высокий уровень жесткости, не подходит для потребления вместе с содержимым.
  • Целлюлозная - производится из регенерированной целлюлозы. Применяется для домашней колбасы, ветчин, полукопченых колбас небольшого диаметра. Имеет невысокую прочность на разрыв, задерживает влагу в продукте.
  • Фибруозная колбасная оболочка изготовлена из вискозы, усиленной бумажными и хлопковыми волокнами, представляет собой воздухо- и влагопроницаемую мембрану. Подходит для упаковки копченых, вареных, сыровяленых, сырокопченых колбас.
  • Синтетическая полиамидная оболочка - прочная полимерная пленка с высокой термоусадочностью, низкой кислородной проницаемостью, не допускает окисления продукта, защищает от взаимодействия с микроорганизмами.. Колбасные изделия в ней могут храниться от 2 недель до 2 месяцев. Применяется при производстве вареных, ливерных колбас, ветчины.

Требования, предъявляемые к оболочкам для колбас:

  • Одинаковый диаметр, может подходить любой шприц
  • Стойкость к воздействию микроорганизмов
  • Соответствие повышенным гигиеническим нормам
  • Высокая механическая прочность и эластичность
  • Подготовка к применению без больших трудозатрат
  • Соблюдение определенного уровня паро- и газонепроницаемости
  • Термостойкость, влагостойкость
  • Автоматизация процесса при наполнении и формовании колбасных батонов
  • Возможность нанесения маркировки, может использоваться для логотипирования

Сферы применения:

Оболочки применяются на заводах по переработке мяса и птицы при производстве вареных колбас, сыровяленых, варено-копченых и полукопченых колбасных изделий.

Интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает купить оболочку для мясной продукции оптом. Для оформления заказа оставьте заявку и наши менеджеры свяжутся с Вами по телефону или электронной почте. Возник вопрос о том, как использовать товар, какой калибр купить, или требуется уточнить наличие, полагается ли скидка и как сделать заказ - с нас исчерпывающая консультация. Доставляем во все города России, также доступен удобный самовывоз.

Цена по запросу. Информация ознакомительная. Актуальную цену уточняйте у менеджера по телефону или на email
Порционный сахар в стиках с логотипом по 5 грамм Порционный сахар в стиках с логотипом по 5 грамм
Товар    дня