Ветчина в коллагеновой оболочке Оболочка для домашней колбасы коллагеновая близка по свойствам к натуральным оболочкам, т.к. материалом для ее производства являются коллагеновые волокна, полученные из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота. Оболочки делятся на бесцветные и окрашенные. Применение окрашенной белковой оболочки улучшает товарный вид колбасных изделий, сокращает технологический цикл производства за счет уменьшения продолжительности копчения.

Особенности:

Газо-, влаго- и дымопроницаемость.
Разные способы приготовления - вяление, варка, запекание, копчение.
Простота клипсации и набивки на перекрутчиках и сосисочных автоматизированных линиях.
Фиксированная фаршеемкость.
Бактериальная чистота – отсутствие вредных веществ.
Высокие органолептические свойства – сохранение внешнего вида, консистенциия, цвета, запаха, вкуса.
Оболочка съедобная - не подлежит снятию с готового продукта.
Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.

Правила приготовления:

Перед использованием оболочку замачивают на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку следует использовать в течение 1 часа. Приготовление при температуре не выше 80°С. Чтобы избежать появления морщин на оболочке, готовую колбасу подвергают ду¬шированию до температуры в сердцевине 12–14 °С.

Сферы применения:

Коллагеновые оболочки для домашней колбасы применяются на мясоперерабатывающих заводах для выработки разных видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас, ветчины в оболочке, сосисок, сарделек.

Интернет-магазин «Едапроф» предлагает купить коллагеновую оболочку для домашней колбасы. Доставка во все города России.